30 de janeiro de 2017

Bolo vegano sem glúten

Bolo vegano sem lactose

Como quase toda celíaca, vivo em busca de receitas sem glúten, especialmente se forem práticas e saborosas. Para isso, eu recorro a tudo: redes sociais, blogs, caderno de receitas da avó e… aos livros!

Sempre achei o máximo aqueles de capa dura que minha mãe tinha, fossem eles de arte, decoração, viagem ou culinária. Antes mesmo de aprender a ler, já os devorava. Os meus olhos brilhavam com as fotografias. As dos pratos, então, quase me faziam salivar nas páginas…

Sem nem saber desse meu fascínio por aquelas obras pesadas que usava para decorar a mesa de centro da sala, recentemente ela me presentou com alguns exemplares. E é de um deles – do livro Ingredientes do Brasil, da Bela Gil – que eu retirei a receita dessa semana.

Bolo vegano

Bolo de mandioca vegano (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca crua ralada (aipim)
  • 150 g de coco seco ralado
  • 250 ml de leite de coco
  • 1 xícara e ½ de açúcar mascavo
  • óleo de coco para untar
  • uma pitada de sal

Modo de preparo:

  • Aqueça o forno a 180 graus
  • Num recipiente, misture a mandioca, o coco, o leite de coco e o açúcar mascavo. Fiz isso com a mão!
  • Unte uma forma com óleo de coco e espalhe a massa. Com os dedos vamos moldando para que fique do jeito que queremos.
  • Leve ao forno para assar por 40 minutos.

Cobertura:

Para dar uma incrementada, fiz uma cobertura super simples com laranja e açúcar mascavo. Só misturei meia laranja espremida com um pouco de açúcar. Não sei se dá para ver pela foto, mas isso deixou o bolo um pouco mais brilhante e gostoso.

Bolo vegano sem glúten

Confesso que por ser celíaca e ter que conviver com a restrição ao glúten e a outros alimentos que me fazem mal, tenho dúvidas se conseguiria seguir a filosofia do veganismo. Mas admiro quem já se despertou para ela. O veganismo prega, antes de tudo, uma alimentação rica em compaixão, bondade e amor. Quer coisa mais deliciosa e nutritiva?

Bolo vegano Laila Hallack

Espero que gostem da receita. Ela fez muito sucesso aqui em casa! Fotos: Rômulo Krause.

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23 de janeiro de 2017

Cupcake Red Velvet sem glúten

Bolo sem glúten - Laila Hallack

Continuando a série Bolo da Semana, desta vez escolhi uma receita que me traz muitas lembranças. Quando recebi o diagnóstico da doença celíaca, em 2011, estava prestes a viajar para passar um mês em Nova York. Costumo dizer que a temporada que passei por lá foi a minha despedida de tudo que tinha glúten – eu ainda estava na fase de negação da doença.

Red Velvet Magnolia

É claro que experimentei os famosos cupcakes da Magnolia Bakery (uma fã de Sex and the City que se preze não poderia deixar de fazer como Carrie Bradshaw no seriado).

Laila na Magnolia

Carinha inchada de quem estava abusando não só de glúten… :)

O meu sabor favorito? Red Velvet! Desde que voltei nunca mais comi glúten, nem um cupcake tão delicioso quanto aquele… Até que minha querida irmã resolveu testar a receita numa versão apta para celíacos.

Experimentem e me contem se também amaram! Não esqueçam de postar uma fotinha com as hashtags #BolosdaLaila ou #BolodaSemana.

Ingredientes da massa:

  • 2 xícaras de farinha sem glúten (mistura que já vende pronta)
  • ¼ xícara de chá de cacau em pó
  • 8 colheres de sopa rasa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
  • 1 xícara e ½ de açúcar
  • 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
  • 1 colher de sopa de corante líquido alimentício vermelho
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 1 colher de chá de bicabornato de sódio

Ingredientes do recheio/cobertura:

  • 2 pacotes de cream cheese sem glúten, claro (em temperatura ambiente)
  • 2 xícaras e ½ de açúcar de confeiteiro peneirada
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal

Red Velvet Laila Hallack

Modo de preparo do bolo:

  • Pré-aqueça o forno a 180 graus;
  • Em uma tigela peneire a farinha e o cacau;
  • Em uma batedeira, em velocidade baixa, bata a manteiga até que fique cremosa;
  • Adicione o açúcar e bata em velocidade média por 3 minutos;
  • Adicione os ovos 1 a 1 e bata;
  • Raspe as laterais da vasilha e acrescente o corante e a baunilha;
  • Em velocidade baixa, acrescente a farinha em três partes, alternando com leite. Começar e terminar com a farinha!
  • Em uma vasilha, misture o vinagre ao bicabornato e misture na massa.

Modo de preparo do recheio/cobertura:

Por cerca de 2 minutos, bater na batedeira o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo. Acrescentar o açúcar, a baunilha e o sal em velocidade alta para ficar bem cremoso. Reserve na geladeira para encorpar. Use como recheio ou cobertura (ou os dois!). Para decorar, jogamos os farelos do próprio bolo.

Essa receita rendeu 12 cupcakes.

Detalhe Red Velvet

Só porque achei a apresentação – feita pela irmã <3 – a coisa mais linda, vamos de mais foto?!

Cupcake Laila Hallack

Red Velvet de perto

E se nem assim você está convencido de testar a receita… vejam a alegria da celíaca que vos fala.

Cup cake sem glúten

Fotos de dar água na boca: Rômulo Krause.

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