23 de janeiro de 2017

Cupcake Red Velvet sem glúten

Bolo sem glúten - Laila Hallack

Continuando a série Bolo da Semana, desta vez escolhi uma receita que me traz muitas lembranças. Quando recebi o diagnóstico da doença celíaca, em 2011, estava prestes a viajar para passar um mês em Nova York. Costumo dizer que a temporada que passei por lá foi a minha despedida de tudo que tinha glúten – eu ainda estava na fase de negação da doença.

Red Velvet Magnolia

É claro que experimentei os famosos cupcakes da Magnolia Bakery (uma fã de Sex and the City que se preze não poderia deixar de fazer como Carrie Bradshaw no seriado).

Laila na Magnolia

Carinha inchada de quem estava abusando não só de glúten… :)

O meu sabor favorito? Red Velvet! Desde que voltei nunca mais comi glúten, nem um cupcake tão delicioso quanto aquele… Até que minha querida irmã resolveu testar a receita numa versão apta para celíacos.

Experimentem e me contem se também amaram! Não esqueçam de postar uma fotinha com as hashtags #BolosdaLaila ou #BolodaSemana.

Ingredientes da massa:

  • 2 xícaras de farinha sem glúten (mistura que já vende pronta)
  • ¼ xícara de chá de cacau em pó
  • 8 colheres de sopa rasa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
  • 1 xícara e ½ de açúcar
  • 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
  • 1 colher de sopa de corante líquido alimentício vermelho
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 1 colher de chá de bicabornato de sódio

Ingredientes do recheio/cobertura:

  • 2 pacotes de cream cheese sem glúten, claro (em temperatura ambiente)
  • 2 xícaras e ½ de açúcar de confeiteiro peneirada
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal

Red Velvet Laila Hallack

Modo de preparo do bolo:

  • Pré-aqueça o forno a 180 graus;
  • Em uma tigela peneire a farinha e o cacau;
  • Em uma batedeira, em velocidade baixa, bata a manteiga até que fique cremosa;
  • Adicione o açúcar e bata em velocidade média por 3 minutos;
  • Adicione os ovos 1 a 1 e bata;
  • Raspe as laterais da vasilha e acrescente o corante e a baunilha;
  • Em velocidade baixa, acrescente a farinha em três partes, alternando com leite. Começar e terminar com a farinha!
  • Em uma vasilha, misture o vinagre ao bicabornato e misture na massa.

Modo de preparo do recheio/cobertura:

Por cerca de 2 minutos, bater na batedeira o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo. Acrescentar o açúcar, a baunilha e o sal em velocidade alta para ficar bem cremoso. Reserve na geladeira para encorpar. Use como recheio ou cobertura (ou os dois!). Para decorar, jogamos os farelos do próprio bolo.

Essa receita rendeu 12 cupcakes.

Detalhe Red Velvet

Só porque achei a apresentação – feita pela irmã <3 – a coisa mais linda, vamos de mais foto?!

Cupcake Laila Hallack

Red Velvet de perto

E se nem assim você está convencido de testar a receita… vejam a alegria da celíaca que vos fala.

Cup cake sem glúten

Fotos de dar água na boca: Rômulo Krause.

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21 de outubro de 2016

Bolo da Semana #3

Laila Hallack Bolo Fácil

No primeiro mês do projeto Bolo da Semana, só testei receita fácil de fazer. Nada melhor do que isso, não? Não só para quem está aprendendo a cozinhar (no caso eu!), mas também pra quem já tem sabe tudo de culinária. A vida anda tão corrida… tem hora que a gente quer só misturar os ingredientes, colocar no liquidificador e comer! Quando não queremos que o bolo apareça magicamente pronto. Mas aí não tem a mesma graça, nem o mesmo sabor.

Das coisas que aprendi me aventurando na cozinha: é uma delícia poder colocar a mão na massa, experimentar o que a gente faz (comer é sempre a melhor parte!) e ainda saber que outras pessoas saborearam algo que preparamos. Sou dessas que fica perguntando o tempo todo se gostaram. Ainda mais se tratando de bolos sem glúten. Se um não celíaco aprova, aí sim sei que ficou bom!

Agora chega de papo e vamos ao bolo do dia?! Ou melhor, da semana!

Bolo de laranja sem glúten e sem lactose

Laila Hallack Bolo Semana III

Ingredientes:

  • 1 laranja sem casaca e sem miolo
  • 1 laranja espremida (nesse caso, metade do caldo vai ser usado na massa e a outra metade para a cobertura)
  • ½ xícara de óleo (uso o de coco orgânico)
  • 5 ovos
  • 1 xícara de açúcar demerara (vale diminuir essa quantidade!)
  • 1 ½ de farinha preparada para bolos sem glúten
  • 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Descasque a laranja. Retire a parte branca que envolve a fruta, corte e descarte aquela membrana fininha que envolve os gomes. Tire as sementes.
  • Coloque o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador. Bata até dobrar o volume (o segredo é bater bastante!).
  • Acrescente a laranja (a que já foi picada), o caldo de ½ laranja (isso faz uma diferença danada e evita que o bolo fique seco) e deixe batendo até que a mistura fique homogênea.
  • Adicione a farinha preparada e bata mais uma vez (é uma bateção só!).
  • Misture o fermento (eu prefiro fazer isso com a colher, mas se quiser adicioná-lo ainda no liquidificador, utilize o modo pulsar, que já é suficiente).
  • Coloque a massa na forma.
  • Asse por 35 minutos ou até dourar. Vale aquela dica de sempre: coloque o palitinho para saber se o bolo está pronto. Se ele sair seco, pode desligar o forno.
  • Para a calda: misture 1 xícara de açúcar ao caldo coado de ½ laranja espremida.

Aí, é só decorar como quiser e servir. Na foto do Rômulo Krause nem parece que é um bolo tão simples de fazer, né?

Laila Hallack Bolo Semana

Laila Hallack Bolo Rápido

Perfeito para acompanhar um café ou um chá.

Ele ficou meio baixinho assim porque escolhi a forma errada. Coisa de iniciante!

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